“甘白香”這個茶名特別美，可謂是色、香、味俱全……
“甘白香”是徽州白茶的代表，她屬于綠茶類，并按照綠茶的方法制作而成。神奇的是，茶芽嫩葉的顏色會隨著時令而發生變化：其觀賞和營養價值非普通綠茶能與之相比；所以，人稱“綠茶奇葩”。
宋徽宗趙佶在《大觀茶論》書中有白茶的記載，雖然趙佶并沒有講明白茶的產地,然徽州史籍中卻清楚地記載；“黃山白茶”又名“徽州白茶”，產于歙縣鳳凰山。宋淳熙年間《新安志》記載：“鳳凰山，在縣北十五里……，舊產茶，歲采制不過三、二斤。熙寧中，丘寺丞名之為甘白香”。
明萬歷三十六年（1608年），休寧《松蘿山記》載：“……讓福寺廟前至東邊塢，歲歲早春皆有一二棵白茶游移而生，出沒無常，山人稱之仙靈玉葉，求者可望而不可得。”
清同治三年，張星煥《皖游紀聞》記載：“石埭某山近日聞產白茶，其味絕殊，但不可多得，或千百株中偶有一株變白，或今年色白，明年仍復原色，土人以為瑞茶，得則珍藏之，不以出售，且絕少，不中售，故人罕見者。”
其實，徽州白茶還有一個故事，這個故事清楚地表明白茶是徽州人創制的；然這個故事多年來一直是別人在津津樂道，而徽州人自己似乎忘記了……
清康乾年間，徽州有一趙姓望族，由于朝中為官者突生變故罪及家族受株連，僅一人因在外作客而幸免于難。在逃至皖浙邊界遭遇官差質問姓氏，因身旁有棵桂樹，遂靈機一動答曰姓“桂”，才僥幸逃過一劫。之后，這位改“趙”姓“桂”者，就流落至浙江安吉大溪鄉的深山，以開墾山地為生。次年春天，這位來自徽州的避難者忽得一夢：一位須發皆白的仙翁將其領至西面山坡，隨手一指，山地上破土而出一雙奇葩，須臾，長成兩株白色的仙樹……第二天清晨，他發現山上野茶樹都萌發了新芽，但和徽州老家茶樹不同的是，其中有兩株茶樹的芽葉竟然是玉白色的；好奇之余便精心呵護起來。后來，他將茶葉采摘下來焙制成干茶，用山泉水瀹泡，滋味竟是清甘無比。從此，這兩株茶樹就成了“桂”姓者的至愛。春去秋來，落難至此的徽州人“桂”家與茶為伴，繁衍生息十數代后，這個地方就叫“桂家場”；而那兩株奇異的茶樹就叫“大溪白茶”。至近代，那白茶就成了香溢天下的安吉白茶。
這無疑說明：安吉白茶的育種和制作是徽州人發明或創制的，同時也印證了《新安志》中有關徽州白茶的記載。而故事中的“桂家場”、“大溪白茶”依然是真實的存在，并且成為了安吉白茶的自豪與驕傲；至于現在流傳的“白娘子盜仙草遺落山谷化白茶”之傳說，則是安吉白茶出名后，時人演繹而成的。
時今，有“綠茶奇葩”之譽的徽州“甘白香”茶，已經恢復多年且正在蓬勃發展，這使人在遺憾的同時又充滿著期待……
