方岳(1199～1262),字巨山，號秋崖；徽州祁門人。他出生在一個世代耕讀之家，天資聰穎的他七歲就能賦詩，時人稱為“神童”。方岳一生創造了大量的奏狀、銘、記、詩詞等；其詩文不拘古律，吐語清曠，以意為之，“一奇二怪”；因其詞風格近于蘇東坡等人，以致《秋崖集》40卷，尤為人們喜讀。方岳曾在一景點題了一首詩，600多年后，歙縣紫陽山人、被譽為“晚清畫苑第一家”的茶畫大師虛谷，在方岳留有題詩的壁上，續題了十絕；其中一首云：“壁間墨客掃龍蛇，所寫詩佳字亦佳。忽見一詩增感慨，吾家宗伯老秋崖?！庇纱丝梢姺皆涝姼柙诋敃r的影響力。
方岳不僅是生在徽州茶鄉、長在徽州茶鄉，甚至是老死在徽州茶鄉；所以他喜茶愛茶嗜茶，在其留傳于世的《方秋崖先生全集》中，有茶詩茶詞近三十首；如《黃宰致江西詩雙井茶》、《次韻清修老墨梅新茗》、《光孝寺作茶供》、《劉遜子架閣·江茶》和《茶僧賦》等；這些茶詩無疑為后人留下了許多珍貴的茶文史資料。
細讀方岳寫茶之詩詞，不僅可以領略其品茶之心情及環境，還可以了解宋代時期各地的茶葉生產及品飲方法等。方岳還將飲茶看作是一門藝術，他講究環境的協調并倡導以清幽為主，享受回歸自然之美并追求人與自然之和諧；如果細細欣賞并剖析他的茶詩詞，可以欣賞茶人方岳的胸懷和品格。
茶是古人夏天的解渴之物，也是一種極好的消暑之物。當然，茶的甘苦之味，寒涼之性、清沁之香，還可以使人在“避暑”的行為中得到最理想、最現實的避暑效果。所以，方岳在《煮茶》詩中說：“曝近春風濕，松花滿石壇。不知茶鼎沸，但覺雨聲寒。山好僧吟久，云深鶴睡寬。詩成不須寫，怕有俗人看。”他和宋代的許多茶人一樣，也喜歡到寺院中去品茶；這是因為寺廟座落在深山幽野之中，環境優美亦清涼幽靜，在品茗消暑的同時又可以兼得禪趣，何樂而不為呢？
然倍受推崇的還是方岳的《入局》茶詩；詩曰：“雁鶩行余紙尾箝，岸湖老屋壓題簽。印文生綠空藏柜，草色蟠青欲刺檐。茶話略無塵土雜，荷香剩有水風兼。官曹那得閑如此，亦奉一囊慚屬厭?！逼渲小安柙捖詿o塵土染，荷香剩有水風兼”的詩句中出現了“茶話”一詞，這也是中國茶史上“茶話”一詞的最早文字記錄。
在我國，以茶待客的禮儀由來已久。據文獻記載，江南地區在兩晉、南北朝時，“客坐設茶“已經成為了一種普遍的待客禮儀。古時，人際間的茶禮儀很多，如有客人來訪，主人會喊一聲“看茶”；在杯身與茶蓋細碎的私語中，主客盡歡；而這種飲茶清談后來就發展成了“茶話”。
說白了，“茶話”就是飲茶談話。其實，今天使用的“茶話會”一詞，是復合歷史上“茶會”和“茶話”兩辭演變而成；或者說“茶話會”是在“茶宴”、“茶會”的基礎上演變而成的。兩種說法雖有差異，但比較接近。總之，“茶話”是擯棄了過去茶宴、茶會那些費時忘業、以及排場奢靡的歷史陳跡，保留了品茗敘誼、論事的內容；這也是茶風的變革和進步。而“茶話”一詞的出現，無疑是徽州茶人方岳為中國茶學的一個貢獻！
